용인수지 '산으로간 고등어'

*** 맛집 간 김에 비즈니스 분석하기

산으로간고등어
경기 용인시 수지구 고기로 126
https://naver.me/x3iFemCZ

네이버 지도

< 사람들이 고등어구이 집 선택하는 이유 >

1) 생선'구이'는 냄새때문에 가정집에서 요리하기 힘듦
2) 부담스럽지 않은 가격대 + 반찬과 음식이 맛있음
3) 한식 : 남녀노소 온 가족, 부모님 모시고 오기 좋음
 
 

 

 < 위치 >

1. 넓은 주차장
2. 고객이 주민이 아니라 외부에서 가족 단위로 옴
3. 좌석이 많은 큰 매장
 
 

 

< 웨이팅 관리 >

1. 태블릿 등록
2. 미리 주문서 작성
3. 포장 vs 매장식사 먼저 분류
 
 
 

 

< 주문서 미리 작성의 장점 >

1) 주문 넣고 미리 음식을 한꺼번에 조리함 -> 고객 앉으면 바로 음식이 나올 수 있음
2) 인원파악 미리 가능
3) 포장 가능 식사 따로 있음이 표기되어 있어서 따로 설명할 필요 없음
-> 키즈 메뉴까지 챙겨서 1인이 아닌 가족 단위(단체손님)이 올 수 있도록 함
-> 생선은 애들도 부담없는 메뉴
4) 생선 섭취 가능한 연령 미리 기재
5) 종이 한 장에 모든 음식 적혀있음
6) 음식종류가 많지 않아서 빠르게 고민할 수 있음
7) 매장 전 메뉴들을 보면 '생선구이'이라는 컨셉이 보임
 
 

 

< 웨이팅 관리 >

1) 넓고, 따뜻하고, 편한 좌석 
=> 다른 음식점으로 손님을 빼앗기지 않고
=> "기다릴만 하네?"요소를 만듦
=> "줄서서 먹는 집"이라는 타이틀 만듦
 
 
 

 
2) 크고 넓은 전광판
-> 점주와 고객들도 쉽게 현황 파악이 가능함
-> 얼마나 기다려야 할지 고객들이 가늠 가능함.
 
 
 

 

< 빠른 회전율 비법 >

1) 식탁에 1회용 전지를 깔음
-> 직원이 수건을 삶고 소독하고 닦을 시간 절약
-> 셋팅된 식탁이라고 구분이 쉬움
 
 
 

 
2) 1회용 '와사비/간장/소스디쉬'
- 위생적임
- 직원이 "와사비/간장/양념 접시" 호출 받을 일이 없다.
- 직원이 와사비와 간장통을 채우거나 설겆이할 필요가 없다.
- 1회용 간장 봉투에 간장이 소량 들어있어서 기호에 맞게 적당량의 간장을 소비하게 된다. 
 
 

 
3) 살균통 속 수저/젓가락
- 수많은 사람의 손을 무조건 거치게 되는 곳으로 매장에 "위생적"이라는 이미지를 줌
 
 

 
4) 한 판에 음식을 모두 담아 가져옴
-> 직원이 반찬과 음식 접시를 하나하나 내려 놓을 필요도 없고, 정리할 때도 한 판만 들면 되서 빠르게 치울 수 있음.
-> 부족한 반찬과 그 외 반찬은 고객이 직접 원하는 만큼 가져올 수 있도록 함.
 
 
 

 

< 매장 음식 >

1) 생선이 큼직하고 맛있음
2) 직화 제육은 계속 따뜻함을 유지할 수 있도록 냄비째 줌
 
 
 

 

< 반찬 관리 >

1) 고객이 집게를 집을때 위생적으로 사용할 수 있도록 1회용 장갑을 사용하도록 둠. 
2) 잡채 : 끊임없이 잡채를 제조, 바로 따뜻하게 유지
 
 

 

 
3) 수제반찬이 맛있어서 따로 반찬 판매해도 될 것 같음
4) 위생적이고 깨끗하게 유지
5) 원하는 만큼 덜어갈 수 있도록 함
 
 
 
 

 
6) 김지갑 
-> 센스있고 귀여움
-> 설겆이할 필요가 없음
-> 두께가 적당해서 김을 많지도 적지도 않게 담을 수 있음
 
 
 
 

 

< 포장 판매 >

- 매장식사 외의 매출
- 식당 외에서 고등어를 먹을 수 있게 함
 
 
 
 

< 개선해야할 점 >

시대역행 에코프랜들리한 점이 부족!!
편리를 위해 테이블보나 양념소스를 소분포장으로 활용하고 있으나 쓰레기배출량이 어마어마한점!
앞으로 개선 필요><